烤鸭鲜肉月饼
“ 烤鸭鲜肉月饼外皮酥脆易碎，内包鲜美多汁的肉馅和烤鸭，咬一口丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。”
[主料]
中筋面粉：200克
细砂糖：20克
猪油：75克
温水：100克
低筋面粉：150克
猪肉糜：适量
烤鸭：适量
[辅料]
蚝油：适量
料酒：适量
红糖：适量
生抽：适量
口味：原味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：高级
[烤鸭鲜肉月饼的做法步骤]
1、将烤鸭肉切成适量大小。
2、往猪肉糜和烤鸭肉中加入生抽、料酒、耗油、红糖，向一个方向搅拌，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团，冷藏待用。
3、将水油皮中所有食材放入厨师机，揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜，室温醒面15分钟。
4、将油酥里的食材混合，捏成柔软的面团，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏醒面15分钟
5、取出醒好的水油皮和油酥，平均分成20等份，分别滚圆待用。
6、取一小团水油皮，包入一团油酥，用虎口收口滚圆即成酥皮面团，盖上保鲜膜，醒面15分钟
7、取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来。依次卷好所有的酥皮面团。
8、将面团再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来，将所有的面团都做好后，最后盖保鲜膜醒面15分钟。
9、取一个醒好的面团，将两头向中间窝起来，然后按扁，用擀面杖将面皮擀薄一些，装入肉馅，用虎口将肉馅收口。把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，可以在月饼上稍加装饰。
10、放入蒸烤箱，烘焙烤，180度，20分钟。
[小窍门]
1、、不论是什么面团，在醒面时都要盖上保鲜膜，防止面团变干，要注意干掉的面团极易破酥。
2、、包肉饼时一定要收好口，确保收口处有完全捏紧。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 中秋