红烧带鱼
[主料]
带鱼：适量
豌豆：适量
[辅料]
花椒：适量
八角：适量
葱姜蒜：适量
尖辣椒：适量
盐：适量
白糖：适量
香醋：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：高级
[红烧带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗净，一定要把里面的黑膜去掉，很腥的，还有就是外面的银膜，最好也刮掉，去腥。
2、葱姜蒜，花椒八角干辣椒备用。
3、豌豆洗净。
4、带鱼表面划几刀，便于入味。
5、把带鱼表面拍一层干面粉，抖落一下。
6、锅内放油烧热，放入花椒粒炸出香味儿。
7、放入带鱼段儿煎制。
8、表面金黄色翻过来继续煎制。
9、全部把带鱼煎好盛出备用。
10、重新洗锅倒油，放入八角葱姜蒜爆香，我不喜欢用煎过鱼的油，有时发黑，影响成品，也不利于健康，所以煎鱼的时候最好适量，底油倒了也不可惜，呵呵😄。
11、倒入煎好的带鱼段。
12、烹入料酒。
13、少许香醋。
14、加适量生抽老抽上色调味。
15、加一勺白糖，适量盐。
16、倒入适量清水。
17、把尖辣椒也放进去，加适量盐调味。
18、倒入豌豆粒。
19、大火烧开后转中火慢炖。
20、待汤汁浓稠，收的差不多的时候就可以关火啦！
使用的厨具：炒锅
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