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海南鸡饭
“ 做海南鸡饭,要用刚刚烫鸡的汤替代水来煮饭。这样煮出来的鸡饭,米粒上带着一层饱满的油光,散而不粘,粒粒分明;入口时既有鸡汤的鲜美,也潜藏着先前烫鸡时加入的姜葱风味——不用配菜,就能轻轻松松扒掉大半碗” [主料] 大鸡腿:1只 大米:适量 [辅料] 精盐:适量 姜:10g 葱:10g 口味:清淡 工艺:煮 耗时:一小时 难度:简单 [海南鸡饭的做法步骤] 1、用精盐给鸡腿做个按摩后洗净。 2、葱切段、姜切片,跟鸡腿入锅冷水煮沸。 3、水沸腾后转小火煮半小时左右。用筷子插入鸡肉后,没血水流出就可以关火了。 4、捞起鸡腿,放到冷水中冷却(用冰水效果更佳)。 5、煮鸡腿的汤滤去姜葱。 6、大米淘洗干净,用鸡汤代替清水煮饭(平时煮饭加多少水,现在就加多少汤)。 7、按下电饭锅开关,煮饭期间将鸡腿切块即可。 [小窍门] 汆烫鸡肉的锅里,表层飘着的那层油花就是鸡饭美味的精髓 使用的厨具:电饭煲、煮锅 所属分类: 主食 家常菜 午餐 晚餐