卤白菜
“ 卤白菜是台湾很传统的一个小吃，一般家庭到小餐厅，小吃店几乎都可以看见他的影子清清淡淡鲜甜的味道很受大家的喜欢，来碗主食，再点个卤白菜卤笋子都是很好的搭配，希望你也喜欢”
[主料]
大白菜：約2000g
鸡蛋：两颗
水：2000cc
丁香魚干：30g
[调味料]
虾粉：三大匙
麻油：两大匙
鸡粉：两大匙
酱油：三大匙
口味：清淡
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[卤白菜的做法步骤]
1、白菜切除根部一片一片取下放在水里洗净沥水备用
2、鸡蛋打在碗里，用打蛋器搅匀备用
3、直接用虾皮，或者把虾皮在铁板上炒干，压成粉末
4、丁香鱼在炒锅上干炒一会儿备用
5、油葱酥或者是香葱油，皆可
6、炒锅烧热加500cc色拉油加熱至120度, 用图七的小漏勺把蛋汁倒在漏勺上，渗透到油里炸过
7、用把蛋汁倒在漏勺上，渗透到油里炸过
8、鸡蛋炸好，用网勺取出，沥油备用
9、取大汤锅，加入少许的色拉油，把洗好的大白菜全部倒进去，开中大火不停的翻炒，炒到白菜软了，加上所有的调味料，继续翻炒
10、炒到白菜全部软化出水，加入1000cc的清水，继续翻炒
11、等到汤汁全部再次沸滚，加上炸好的鸡蛋，转小火盖上盖子闷个20分钟，就可以了，如果你喜欢吃软嫩的白菜，那么你可以卤久一点，看个人的喜好
12、喜欢吃辣的朋友可以在上桌前剪干辣椒丝放在上面
[小窍门]
除了虾皮也可以放海米鱿鱼干，炸过的猪皮都可以 也可以加上少许的料酒，看个人喜好
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐