八寸戚风蛋糕“ 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。”
[主料]
蛋黄:4个
细砂糖:55克
色拉油:40克
牛奶:70克
低筋面粉:88克
蛋白:4个
柠檬汁:5滴
[辅料]
香草精:几滴
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[八寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好材料,低筋面粉过筛3次备用,鸡蛋要冷藏过的。
2、牛奶和色拉油倒入打蛋盆,用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
3、加砂糖40克,继续搅拌至看不到砂糖。
4、加入蛋黄。
5、继续顺时针搅拌均匀。
6、一次性加入低筋面粉,划Z字快速拌匀。
7、至无干粉颗粒,顺滑的状态。
8、用刮刀收干净盆边,放一旁备用。
9、此时预热烤箱,上下火150度。
10、蛋白加入柠檬汁。
11、用电动打蛋器开始搅拌,分三次加糖。
12、打至硬性发泡。
13、提起打蛋头呈小尖角状态。
14、取三分之一蛋白加入蛋黄液中,用刮刀快速糊拌均匀。
15、将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中,继续快速拌匀。
16、在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
17、双手端起模具,在距离桌子10公分高度松手震模,震去大气泡。入烤箱开始烘烤,大约60分钟左右。
18、蛋糕涨到最高点开始回落,上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面,蛋糕快速回弹,就是烤好了。
19、出炉震模,震出热气,倒扣在晾架上,两边放两个杯子或碗,让热气可以散去。
20、晾至手温以下,脱模即可食用。
[小窍门]
1、.鸡蛋要用新鲜的。
2、.打蛋盆要无水无油。
3、.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶