快好知 kuaihz


八寸戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。” [主料] 蛋黄:4个 细砂糖:55克 色拉油:40克 牛奶:70克 低筋面粉:88克 蛋白:4个 柠檬汁:5滴 [辅料] 香草精:几滴 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [八寸戚风蛋糕的做法步骤] 1、准备好材料,低筋面粉过筛3次备用,鸡蛋要冷藏过的。 2、牛奶和色拉油倒入打蛋盆,用手抽顺时针搅拌至完全乳化。 3、加砂糖40克,继续搅拌至看不到砂糖。 4、加入蛋黄。 5、继续顺时针搅拌均匀。 6、一次性加入低筋面粉,划Z字快速拌匀。 7、至无干粉颗粒,顺滑的状态。 8、用刮刀收干净盆边,放一旁备用。 9、此时预热烤箱,上下火150度。 10、蛋白加入柠檬汁。 11、用电动打蛋器开始搅拌,分三次加糖。 12、打至硬性发泡。 13、提起打蛋头呈小尖角状态。 14、取三分之一蛋白加入蛋黄液中,用刮刀快速糊拌均匀。 15、将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中,继续快速拌匀。 16、在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。 17、双手端起模具,在距离桌子10公分高度松手震模,震去大气泡。入烤箱开始烘烤,大约60分钟左右。 18、蛋糕涨到最高点开始回落,上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面,蛋糕快速回弹,就是烤好了。 19、出炉震模,震出热气,倒扣在晾架上,两边放两个杯子或碗,让热气可以散去。 20、晾至手温以下,脱模即可食用。 [小窍门] 1、.鸡蛋要用新鲜的。 2、.打蛋盆要无水无油。 3、.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。 使用的厨具:烤箱 所属分类: 烘焙 下午茶