八寸戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。”
[主料]
蛋黄：4个
细砂糖：55克
色拉油：40克
牛奶：70克
低筋面粉：88克
蛋白：4个
柠檬汁：5滴
[辅料]
香草精：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[八寸戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。
2、牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
3、加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。
4、加入蛋黄。
5、继续顺时针搅拌均匀。
6、一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。
7、至无干粉颗粒，顺滑的状态。
8、用刮刀收干净盆边，放一旁备用。
9、此时预热烤箱，上下火150度。
10、蛋白加入柠檬汁。
11、用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。
12、打至硬性发泡。
13、提起打蛋头呈小尖角状态。
14、取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。
15、将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。
16、在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
17、双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。
18、蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。
19、出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。
20、晾至手温以下，脱模即可食用。
[小窍门]
1、.鸡蛋要用新鲜的。
2、.打蛋盆要无水无油。
3、.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶