红豆沙
“ 自制的红豆沙，再不怕需要用时，买不着了！”
[主料]
红小豆：500g
[辅料]
白砂糖：300g
麦芽糖：80—100g
清油：适量
水：适量
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[红豆沙的做法步骤]
1、红小豆 500g。
2、白砂糖 300g。麦芽糖  80—100g。
3、红小豆用清水泡发8小时左右。放入高压锅，加水没过豆子，煮30分钟左右。
4、用高压锅煮熟的红小豆。
5、把熟的红小豆，分批用豆浆机或其他机器打碎。（我用的是豆浆机的果汁模式）
6、取部分豆沙放入细筛网中，边加清水边洗豆沙。洗豆沙的目的是去除豆皮，保证豆沙口感细腻。图中细筛网上留下的就是豆皮，豆皮扔掉即可。
7、洗好的豆沙。
8、把洗好的豆沙分批放入纱布中，挤干水分。
9、挤干水分得到的生豆沙馅。
10、炒锅中加入油、白砂糖和麦芽糖，一起炒。先炒糖（糖溶化或没化完全都可），再放入生豆沙炒。
11、用中小火炒豆沙，不停翻炒，避免粘锅。炒至糖全部溶化，水分基本收干，不粘手为止。
[小窍门]
1、、炒豆沙用的油，可用清油或猪油，本菜谱中用的是清油。
2、、油的用量不要太少，稍微多点，我的用量是淹没过炒锅的锅底。
使用的厨具：豆浆机、高压锅、炒锅
所属分类： 甜品 家常菜