牛肉炒白瓜
“ 以前腌牛肉，觉得反正肉腌好爽脆就行了，没有放鸡蛋液，不知道剩下的蛋液怎么办呢，感觉挺浪费，后来看多了阿基师做菜，感觉真的放点全蛋液腌过的牛肉，真的很妙，蛋液能锁住肉的水分也不粘锅，剩下的蛋液嘛，很好处理，用一点点油炒过，给狗狗吃，毛发会很漂亮呢。”
[主料]
牛肉：约75克
白瓜：1条
[辅料]
青椒：1条
蒜瓣：2粒
[腌肉调料]
生抽：1大匙
胡椒粉：1/4小匙
苏打粉：1/8小匙
玉米淀粉：1/2小匙
蛋液：1/2大
[上锅调料]
精盐：1/2小匙
胡椒粉：1/3小匙
白糖：1/3小匙
料酒：1大匙
口味：微辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[牛肉炒白瓜的做法步骤]
1、牛肉切片后放生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙，苏打粉1/8小匙抓腌至牛肉起粘性，太干可加清水1/2-1大匙，抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2小匙，再抓均匀，然后加全蛋液约1/2大匙，抓均匀，静置30-60分钟；
2、滑炒牛肉至八成熟，盛起备用；
3、准备好白瓜切片，辣椒切圈和蒜瓣切片；
4、起锅，锅热加油，倒入辣椒圈和蒜片，爆香；
5、倒入白瓜，爆炒片刻，点入精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖1/3小匙，翻炒至七至八成熟；
6、倒入牛肉，锅边烹入料酒1大匙，淋上包尾油约1/2大匙，出锅。
[小窍门]
一、腌牛肉后不要立即炒，要给时间肉片吸收调料；
二、临出锅时在锅边攒酒特别香，不用料酒用米酒也挺好的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐