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猪油渣萝卜杂粮包
“ 开春了,家里冬储的大萝卜还有一筐,要趁着它们没变“糠”之前吃掉。快速消耗萝卜的方法就是吃馅了。用萝卜做馅蒸包子那简直就是美味啊!从小到大几十年,各种各样的萝卜蒸包子,吃起来没够。原以为江西长大的老公会不喜欢这北方的大萝卜馅包子,但没想到他更是稀罕得不得了。每次蒸这萝卜馅大包子,他能吃5、6个外加一碗稀粥,还说这是比大白菜馅还好吃的馅儿,可比那个庆丰包子强百倍!哟~这一说,北方的萝卜都要乐坏了!” [主料] 杂粮:830克 青萝卜:3颗 油渣:137克 [辅料] 酵母:10克 温水:490克 大葱:1棵 油:适量 盐:适量 酱油:50克 口味:咸鲜 工艺:蒸 耗时:半小时 难度:简单 [猪油渣萝卜杂粮包的做法步骤] 1、各种零七八碎的杂粮准备好,也可以直接用高筋面粉;图中的黑全麦面粉因为其它面粉量较大,所以我没使用; 2、面粉、酵母、5克盐,适量温水入面包桶中,启动揉面程序10分钟,将材料揉成较光滑的面团;没有机器揉面,用手揉也是可以哒;因为我用的面粉是中筋和低筋面粉,加盐是为了增加筋度; 3、面团太大,发酵好后会溢出面包桶,所以我把面团转移到大保鲜盒里,盖上盖子放在温暖处进行基础发酵; 4、趁着面团发酵的时候来处理一下馅料:青萝卜清洗干净,外皮中的矿物质含量高,无需去掉;用其它萝卜也是可以哒; 5、用擦丝器擦细丝,入凉水锅中,大火煮开8分钟,让萝卜丝彻底熟透; 6、煮熟的萝卜丝捞出来入盆,晾到手能接受的温度时,取适量放在案板上,剁碎,再将其中多余的汁水攥掉; 7、猪油渣我称了一下重量,137克,不是特别多,但是却比300克的肉馅还要香;把油渣切碎; 8、炒锅中多倒一些油,先将一棵大葱末煸炒出香味,再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄,油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量;关火,倒适量酱油调色调味;萝卜比较吃油,所以油要比平时做馅时多放一些; 9、将萝卜馅与油渣同入一盆,根据口味放盐,混合均匀备用; 10、发酵好的面团是原来的2-2.5倍大,掀起面团,有均匀而细密的气孔; 11、面团取出放在案板上,撒两把面粉揉5分钟,使面团重新变得细致,搓成细长的面条;切成大小均匀的剂子; 12、将剂子按扁,擀成四周略薄中间稍厚的圆皮,取适量馅料放在圆皮上; 13、包成自己喜欢的包子模样; 14、将包好的包子放在铺了油布或者蒸布的屉子上,我包了22个大包子,蒸箱和蒸锅同时用上了;二次发酵20分钟左右; 15、等包子比先前变得圆润些了,可以选择“蒸”功能,25分钟;用蒸锅可以开大火,上汽后蒸20分钟; 16、时间到后先不要急着出锅,焖5分钟再捡出来,可防止表面因为骤冷而紧缩不光滑。 [小窍门] 萝卜擦丝焯水攥干后使用,萝卜口感好,而且馅料不出水;没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合,味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好方法,为增加筋度可加一些盐,那么在馅料中就要少放一些盐,防止因报入过多盐分而影响健康。 使用的厨具:其他、面包机、电烤箱、蒸锅 所属分类: 主食 家常菜 包子