榨菜炒鸡丝
“ 今天我家做的就是榨菜炒鸡丝，鸡胸肉切成细丝，不是有个口诀叫横切牛肉、竖切猪、斜切鸡。鸡丝切的时候稍微斜切一点，比较能保持鸡丝的外形，不至于散掉成屑。切好的鸡丝必须腌制一会，外面加点蛋清或在淀粉裹起来，这样炒好后鲜嫩可口。为了增加口感，加了点涪陵的榨菜丝，鲜嫩爽脆的榨菜搭配鲜嫩的鸡丝，真的是鲜上鲜呀！以前没人吃的这块肉，现在这么一炒后端上桌，大家都抢来吃！”
[主料]
鸡胸肉：200克
榨菜丝：90克
红椒：1个
[辅料]
调和油：适量
料酒：1勺
生抽：1勺
盐：少许
白胡椒粉：少许
淀粉：少许
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[榨菜炒鸡丝的做法步骤]
1、这些都是之前炖鸡汤时，取下的鸡胸肉  。
2、去骨去皮切丝。
3、放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会。
4、起油锅，放入鸡丝过油。
5、看到变色即可盛出备用。
6、锅中留底油，放入榨菜丝和红椒圈翻炒片刻 。
7、加入炒过的鸡丝。
8、 加点料酒、生抽调味。
9、出锅前撒上葱花。
10、出锅装盘。
[小窍门]
鸡胸肉切好丝要腌制一下，炒的时候也是要大火快炒，这样才嫩保证它的鲜嫩口感，还可以用水滑的办法，要比用油滑更加的嫩。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐