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焦溜丸子
[主料] 猪肉:约300克 葱末:适量 姜粉:少许 蚝油:1勺 生抽:1勺 十三香:少许 清水:适量 [辅料] 葱末:少许 姜末:少许 生抽:适量 水淀粉:适量 老抽:少许 糖:少许 鸡蛋:1个 淀粉:适量 口味:咸香 工艺:炸 耗时:半小时 难度:普通 [焦溜丸子的做法步骤] 1、猪肉洗净,绞碎。 2、加十三香、姜粉、蚝油、葱末、生抽、淀粉,搅匀,再一点点加入清水。 3、搅拌至肉馅起粘,上劲儿。 4、搅拌好的肉馅搓成小丸子。 5、沾蛋液。 6、沾淀粉。 7、包裹均匀。 8、再抖掉多余的淀粉。 9、锅里注油烧热,油温大概六成热时下丸子,中小火炸。丸子沾完淀粉后要尽快炸,否则淀粉都湿透,起不到酥皮作用,做好的丸子表皮不焦脆。 10、炸至丸子定型,表面金黄酥脆捞出。 11、锅里油倒出,重新刷洗干净,加少许油爆香葱姜。 12、加生抽、老抽、盐、糖(少许提鲜)。 13、加一碗水,烧开后尝尝味道,不合适再调调。 14、加水淀粉。 15、烧至汤汁微稠时倒入丸子。 16、快速翻炒几下,让每个丸子都挂满汤汁,大火收汁即可。 17、成品。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐