山药蛋蛋烧格子肉──“鱼儿厨房”私房菜
“ 看起来似发了芽的袖珍土豆，这个扔了你会后悔一年，因为第二年才有。
这哪捡来的又小又烂的土豆，都发芽了，赶紧扔掉吧！
慢！仔细瞧瞧，这是土豆吗？
哈哈，花生仁那么大小，原来这是山药蛋蛋。
山药蛋蛋、格子肉，红烧是对这两个上品食材的最好尊重。”
[主料]
格子肉：500g
山药蛋蛋：500g
[辅料]
生姜：10g
小葱：1根
八角：4粒
十三香：少许
冰糖：5g
料酒：115g
黄豆酱：20g
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
鸡粉：适量
植物油：适量
纯净水：适量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[山药蛋蛋烧格子肉的做法步骤]
1、配料：格子肉500g、山药蛋蛋500g、生姜10g、小葱1根、八角4粒、十三香少许、冰糖5g、料酒115g、黄豆酱20g、盐、生抽、老抽、鸡粉、植物油适量、纯净水适量。
2、食材预处理：格子肉切约3CM见方的中块，切的时候注意每一块最好都带上筋膜，这样吃的时候每一块都有格子肉的口感。切好后，用少许盐、生抽及料酒腌制30分钟备用。
3、山药蛋蛋洗净后用盐水浸泡30分钟备用；小贴士：存放时间久的山药蛋蛋，需要将皮皱的拣出扔掉，因为皮皱的多半里面已经烂了。
4、做法：1、植物油烧热，下姜片、八角爆香；
52、、放入腌制好的格子肉 ，记得沥干水分再下锅；
63、、大火翻炒约1分钟，表面变色后，加入黄豆酱，继续翻炒半分钟；
74、、加入少许十三香以及冰糖，倒入料酒100g，翻炒半分钟；
85、、加入纯净水，水要盖过肉；煮沸后加盖改小火焖80分钟；
96、、放入山药蛋蛋，加入适量盐、鸡粉、继续加盖中火焖15分钟；
107、、放入老抽上色，大火翻炒，汁干后关火装盘；小贴士：最后一定要把汁水烧干，锅底只有油时才关火，这样才浓香扑鼻。
11、格子肉基本无肥肉，其瘦肉部分相比猪肉其他瘦肉部位更为鲜嫩，独有的筋膜经过长时间焖煮，口感与五花肉一样入口即化。
12、与十分健康的山药蛋蛋搭配，让许多忌口的中老年朋友也可享受一顿红烧肉般的健康美味。
13、山药蛋蛋烧格子肉，喜欢吃的朋友就跟着一起做起来吧。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐