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圣诞树面包
“ 原味小面包很素雅,揉成小球摆成圣诞树的样子,烤好后煎几个雪花小纸片随意放在面包上,再撒一点糖粉充当冬天的雪,顿时就有了圣诞节的气氛了。但是,面包好吃才是正道。 做面包一定要用高筋面粉,最好是明确标注的面包专用粉,因为只有蛋白质含量在13%以上的才能做出好吃的面包来。超市里那种标注做饺子、馒头的高筋粉,蛋白质含量最多在11%,距离好面包用粉还是很有差距的。好的面粉是小麦本身的特质,并不是靠各种添加剂获得的。我用的金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。” [主料] 高筋小麦粉:250克,金龙鱼 低筋小麦粉:50克,金龙鱼 [辅料] 干酵母:3克 鸡蛋液:50克 白糖:30克 盐:1克 清水:130克 黄油:30克 [表面刷] 蛋液:少许 糖粉:少许 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:廿分钟 难度:简单 [圣诞树面包的做法步骤] 1、面包主材准备好;加一点低筋面粉可以增加面包的柔软度,如果不加也是可以的;水可以用冰块泡凉水,这样能降低面团的温度;所有材料都可以提前进冰箱里冷藏保存后再使用; 金龙鱼高筋小麦粉250克,金龙鱼低筋小麦粉50克,干酵母3克,鸡蛋液50克,白糖30克,盐1克,清水130克,黄油30克,表面刷蛋液少许,表面筛糖粉少许。 2、除黄油外的所有材料全部入面包桶中,面包桶也可以入冰箱冷藏后再使用,这样也能有效降低面团摩擦后产生的热量,从而使面团的筋度形成得更好;选择揉面程序10分钟; 3、待面团成型且能拉出粗膜后,加入黄油块,继续揉面20分钟; 4、面团很柔软滋润,取一块用手能撑出这种有弹性的透明薄膜,手指捅个洞,洞口边缘光滑无锯齿状,揉面结束; 5、将搅拌棒取出,面团收圆放在面包桶中,盖一块湿布并合上外盖,选择“发酵”程序,时间视面团的状态来调整; 6、待面团是原来的二倍大小时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功; 7、面团取出放在揉面垫上,用手轻轻排气后称重分成12等份; 8、将每一个面团揉成小球,摆放在不粘烤盘上,一次摆好形就不要再挪动了,每个面球之间留出膨胀的空间来;可以将烤盘和生坯送入烤箱中,放一碗热水增加湿度,自然发酵就可以,如果设温度以不超过35度为宜; 9、待面坯是原来的1.5倍大小时,在表面刷一层鸡蛋液;此时烤箱可开始预热200度; 10、将烤盘和面坯送入预热好的烤箱中层,上火170度,下火200度,20分钟,温度和时间视自家烤箱的情况来调整; 11、出炉后晾凉再筛糖粉;还可以用白纸剪出几个雪花图案放在小面包上,这样还会有几个可爱的图案,增加趣味。 [小窍门] 要想面包好吃,面粉、揉面、发面都是关键,可以仔细看我的文章中的叙述,有不明之处可以留言或者一起来交流讨论。 使用的厨具:面包机、电烤箱 所属分类: 烘焙 圣诞节