重庆椒麻鱼
“ 焦香酥脆，麻辣爽口。”
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
干辣椒：50g
干花椒：20g
姜丝：15g
菜籽油：250g
生抽：适量
陈醋：1勺
白糖：4匙
老抽：2匙
料酒：2勺
味精：2匙
鸡精：2匙
香油：1匙
口味：麻辣
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[重庆椒麻鱼的做法步骤]
1、草鱼切块，汆水备用。
2、辣椒切段，老姜切丝和花椒备用。
3、热锅冷油，油温八成倒入鱼块，中火炸干水分。
4、待皮酥肉黄捞出备用。
5、锅中留两勺油，倒入干辣椒、干花椒小火炒香。
6、再将炸好的鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、陈醋、白糖中火翻炒两分钟。
7、再加入一碗水，加老姜丝小火煮入味。（小火约10分钟）
8、大火收汁，关火加入味精、鸡精调味即可装盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 重庆菜 午餐 晚餐