红油耳片
“ 在四川这道凉菜绝对占有霸主地位。在餐馆里面几乎是必点的菜，猪耳朵有嚼劲，特别适合下酒。在四川经常在餐馆里面听人家说老板来盘凉拌猪耳朵 就是说的这个红油耳片。主要是刀功要好啊，要片的非常的薄。”
[主料]
猪耳朵：一个
小葱：二根
姜：少许
胡萝卜：一根
花椒：一匙
蒜：适量
[辅料]
料酒：一匙
生抽：一匙
芝麻油：一匙
调合油：一匙
辣椒油：二匙
白糖：少许
醋：少许
味精：1/5匙
口味：微辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：简单
[红油耳片的做法步骤]
1、猪耳朵洗净加花椒和料酒沸水煮。
2、煮到筷子轻轻能搓动就行，不要煮的太软，不然没有嚼劲。一分为二切成两片然后用刀顺着纹路片成俩片。这个不要心急，一片一片的片。
3、胡萝卜用工具切成圈摆盘要生的哦。
4、把猪耳朵铺在上面，再撒上姜蒜和小葱。
5、根据个人的喜好来调这个味汁这个红油一定要多，如果家里面没有这个油辣子的，可以用买现成的调料里面的红油到出来即可。
6、调料淋上泡半小时以上，端上桌，味道特别棒。
[小窍门]
下面的素菜可以随意搭配的。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜 夏季食谱