红烧带鱼块
“ 比饭店里都好吃的红烧带鱼块，吮指算什么？我家每次做好配馒头汤汁会被蘸光，配米饭汤汁会被浇光，更别说是鱼块了！总之吃完后盘子都不用洗，哈哈！给自己个做下下广告了，总之喜欢吃红烧带鱼的亲有空做做试试了。”
[主料]
带鱼：两条
姜片：适量
盐：适量
植物油：适量
面粉：适量
蒜头：5瓣
姜：5片
辣椒干：一个
花椒粒：10粒
八角：2粒
细砂糖：一大勺
生抽：一大勺
老抽：一勺
醋：一勺
开水：适量
花雕酒：一大勺
蚝油：半勺
[辅料]
盐：一小勺可以不用
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧带鱼块的做法步骤]
1、带鱼洗净沥干水分，放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上；
2、取一个盘子倒入适量的面粉备用，葱切段、姜切片、蒜切半，干辣椒切小段，花椒粒和八角也备好；
3、起炒锅中小火锅热后倒入适量的油，用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下，再磕掉多余的面粉；
4、放入油锅中煎至两面金黄（窍门；煎鱼的油不用太多，把平底锅斜着放，用油多的这边煎至两面微黄，再移到上沿无油的那部分也不会粘锅，用余热煎至两面金黄，有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推，这样煎完就不会有太多的残油留下了哈！）
5、依次煎好捞出备用；
6、另起一个锅倒油植物油，放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香；
7、倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀，使鱼块沾满油香，倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味；
8、锅中倒入适量的清水，放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀；
9、中大火烧开；
10、再继续烧至汤汁浓稠关火；
11、出锅装盘；
16、近照曝光
[小窍门]
因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了，所以腌制时一定少放盐，烧至过程中也无需加盐，以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺，每勺盛液体的量一大勺大约15毫升，一勺大约10毫升供参考，不过方子的给出量都不是绝对的，毕竟众口难调吗，烧制中间应该尝一下味道，再根据自家的口味酌情增加调料了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐