麻辣牛蛙
“ 麻辣牛蛙色泽红亮，细嫩滑爽，麻、辣、鲜、香、烫口感俱佳。”
[主料]
牛蛙：400g
香菜：2颗
紫苏：1颗
红辣椒：5个
[辅料]
植物油：10g
盐：5g
姜：1块
豆瓣酱：1勺
大蒜：5颗
花椒：1g
生抽：1勺
老抽：少许
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[麻辣牛蛙的做法步骤]
1、麻辣鲜香
2、食材准备好
3、牛蛙剁成大小均匀的块，用姜、料酒、盐、淀粉腌渍15分钟
4、植物油烧至五成热放姜片、腌渍好的牛蛙滑至变色
5、大蒜粒、红辣椒、花椒煸香加入豆瓣酱炒出红油
6、加入高汤放入盐调味
7、水滚放入处理好的牛蛙
8、放入紫苏叶，生抽、老抽
9、加入香菜叶
10、蛙肉嫩香
[小窍门]
1、.牛蛙用盐、料酒、淀粉腌渍十五分钟。
2、.用高汤味道更加鲜美。
3、.牛蛙只要炸至变色即可，太过肉质会老。
4、.可以搭配芹菜、黄瓜片垫底。
使用的厨具：炒锅
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