模具锅煎肉丸
“ 买了这两个模具锅很久了，总是用来做蛋糕，一直都没烤过肉丸，这次决定试一试，看是什么感觉，还不错，锅底下了些菜油不算很粘，看过台湾的街食，他们把丸烤好了直接享用，我们可以当它是零食，也可以当它是菜，有心思的朋友可以在烤好后做一些芡汁，淋在上面，就象是焦熘丸子啦，笔者喜欢比较简单爽口的，就没再加任何芡汁，所以成品图就是刚烤好后拍出来的，希望大家理解。”
[主料]
猪肉末：450克
罐头茡荠：净重150克
葱头：4个
生姜：25克
[防粘材料]
菜油：适量
[调料]
精盐：1/4小勺、
生抽：2大勺
蚝油：1/2大勺
胡椒粉：1/2小勺
味啉：1/2大勺
白糖：1小勺
生粉：2大勺
白兰地：1大勺
面包糠：1/4杯
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：一小时
难度：高级
[煎肉丸的做法步骤]
1、准备好材料猪肉末450克、罐头茡荠净重150克、葱头4个、生姜25克。
2、把茡荠、葱头和生姜剁成末，加入装肉末的碗，再加精盐1/4小勺、生抽2大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、生粉2大勺、白兰地1大勺、面包糠1/4杯，顺时针用手搅拌均匀，时不时甩一下肉末。
3、在模具锅里刷一层菜油。
4、把肉搓成丸，放入模具锅的孔里。
5、锅里有七个孔，肉丸放六个孔，留一个孔用来滚动肉丸翻面。
6、时不时滚动肉丸，让丸子两面烤至深金黄色，用探肉针插好肉里，温度超过165°F，证明内里的肉肉已经熟了，大功告成。
[小窍门]
一、在搅拌过程中，顺一方向搅拌，时不时甩一甩，肉就起筋不散；
二、在肉里加了茡荠，可以去醒和使肉丸味鲜一些；
三、肉里面加葱头比加香葱香味大一些；
四、肉里一定要加姜末，能提鲜和去腥；
五、如果想要肉丸味道更丰富成为一道菜的话，可用生抽、蚝油等做芡汁淋在上面，算是一道大菜哎；
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：模具锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐