椒香蒜泥汁开背大虾
[主料]
大红虾：500克
[辅料]
蒜：1个
食用油：1勺
老干妈：1勺
剁椒：1小勺
生抽：1小勺
淀粉：1勺
葱：5根
橄榄油：1小勺
盐：0.5小勺
鸡粉：1小勺
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[椒香蒜泥汁开背大虾的做法步骤]
1、阿根廷大红虾解冻洗净
2、剪去虾的须和脚
3、虾背部剪开，剪到倒数第二节不要再剪下去，去虾线（可以用手，也可以用牙签）
4、虾身体上的壳上端的两侧各剪一刀，倒数第二节两侧各剪一刀，虾身体的肉中间剪开但不要断裂，刚才虾壳两侧剪开处的虾肉也要沿着两侧的方向剪开，开背如图所示（不是整个背打开）
5、去掉虾头（我把虾头放在一起煮海鲜虾头粥了，很鲜，一物两用嘛）
6、我多了一只虾，把最后一只虾剥开了
7、把最后一只多余剥开的虾放在中间了（其实中间可以放西兰花，可惜我手头没有西兰花）
8、虾肉抹上料酒，不用腌制，放入蒸锅蒸熟
9、蒸虾的同时开始制作酱汁。把蒜碾成蒜蓉，热锅注油，把蒜蓉放入翻炒
10、放入老干妈，翻炒（此处老干妈可以用辣椒油代替）
11、酱汁加水，加少许生抽
12、放入少许剁椒
13、放入盐（咸度适宜的话，可以不加盐）和鸡粉，再用少许水淀粉勾芡
14、放入葱，酱汁煮沸，椒香蒜泥汁制作完成
15、把酱汁浇在虾肉上，并在虾壳上抹上少许橄榄油
[小窍门]
虾不开全背，是因为这个酱汁很入味，所以可以不用把整个虾肉浸润。总之，各种食物的切法不仅是为了美观，而是为了口味
使用的厨具：蒸锅
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