雪菜土豆扣肉
“ 很久以前在饭店吃过这道菜，曾经做过一次失败了。今天又做了一次非常成功，完美复制。哇！好香啊”
[主料]
五花肉：500g
土豆：一个
雪菜：半袋
[辅料]
生抽：2勺
老抽：3勺
胡椒粉：少许
花椒：5g
料酒：少许
姜段：适量
大料：一个
糖：少许
川椒：一个
葱：适量
姜：一片
蒜：2个
葱段：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：高级
[雪菜土豆扣肉的做法步骤]
1、五花肉洗净，肉皮刮干净
2、锅做水，肉凉水下锅煮2分钟捞出控水，另起锅做水，加入葱姜段，花椒大料，料酒烧开
3、煮制8分熟，筷子能插透即可
4、盘子里放入适量老抽，肉皮向上趁热放入碗中腌制一下，再把其它几个面沾满酱油
5、之后肉皮朝上晾干
6、锅烧热入油烧热，五花肉肉皮朝下下入锅中煎制，要盖锅盖，以免油花四溅
7、煎成如图所示就可以了，放入冷冻室半小时左右备用
8、雪菜反复换水洗净攥干水分备用
9、葱姜蒜切末，川椒切碎
10、锅烧热入油烧热下入花椒川椒小火煸香，再加入葱姜蒜煸香
11、下入雪菜翻炒出香味盛出备用
12、土豆洗净去皮切厚片，两面沾上酱油
13、取出五花肉切成适当的厚片或薄片均可，可选择切断或不切断。
14、夹入土豆和少量雪菜
15、皮朝下放入碗中
16、盖上雪菜，把生抽，老抽，糖，胡椒粉调匀浇上
17、碗上加盖入锅蒸1个半小时左右即成
18、取出蒸肉，盖上一个盘子迅速翻过来倒扣碗中
[小窍门]
调味可根据自己的口味增减
使用的厨具：蒸锅
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