家常烩豆腐
“ 上周就做了一次这样的豆腐菜，因为得到兔子和兔妈妈的好评，这周再做一次，兔子问我是菜谱里没有吗？我说当然啦，兔爸爸最爱创意新菜啦。
这道菜的特点就是酱香，不能吃辣而且吃烦了轻口豆腐的朋友可以试试。
这道菜加入油豆腐与豆腐同烩，是为了能使菜品达到整体入味的效果，避免了单一的豆腐不容易入味的不足。
这次做的量可供3～5人食用”
[主料]
水发香菇：7～9朵
木耳：少许
豆腐：600g
肉末：120g
油豆腐：120g
[辅料]
香葱：(或蒜苗)适量
黄豆酱：2勺
盐：少许
水：少许
花生油：40ml
葱：适量
酱油：少许
蒜：适量
淀粉：适量
口味：酱香
工艺：烩
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常烩豆腐的做法步骤]
1、预备好各种材料，这次用的酱是黄豆酱，喜欢吃辣的人可以换成郫县豆瓣酱，但不建议用面酱代替，我总觉得用面酱做豆腐，感觉怪怪滴
2、这次用的豆腐是市场买来的卤水豆腐，不能用豆腐脑那种嫩豆腐啊，不然全碎了。借鉴麻婆豆腐的做法，做之前先用水加盐略煮，冷水入锅，开锅后关火，这样不仅容易入味儿还能去豆腥。
3、油豆腐改刀切小块。我用的是三角形的油豆腐，这样的豆腐比较嫩，味道比较好，实在不行再用那种方形的炸豆腐
4、葱、蒜切碎，大葱碎是为了炒肉，香葱碎是为了出锅后提味儿，蒜末是为了出锅前提味儿，所以各放一个小碗，而且香葱碎是用熟食刀板切的
5、热锅凉油，油不必多，刚够炒肉即可
6、下入葱花，煸出香味后放入肉末翻炒
7、肉末变色后烹入料酒，其实兔爸爸一直觉得炒肉时放入酱油是很提香的，这次为了拍照，不免有些分心。
8、加入豆瓣酱翻炒，同时加酱油，有人会问，我家只有生抽和老抽怎么办？那就按1份老抽2份生抽的比例混合后放入吧
9、加入油豆腐和香菇木耳略炒
10、加入适量的水略煮，水量以浸过主料为准，同时加入盐，因为前面放入了黄豆酱和酱油，所以一定要注意盐不能放多了
11、开锅后煮1分钟，将煮好的豆腐控水后放入锅内炒匀
12、豆腐入味后用浓芡勾芡，再加入蒜末关火
13、出锅前加入一半的香葱碎
14、出锅后表面撒上另外一半香葱碎上桌
[小窍门]
1、、炒肉时放的酱可以用黄豆酱或豆瓣酱，不能用面酱。
2、、豆腐用盐水煮开后立即关火，如果豆腐煮过火，就会呈蜂窝状，不好吃了。
3、、没有香葱碎，用蒜苗提味儿会更好。
4、、用浓芡勾芡不仅可以保存豆腐的形状，而且还能起到一定的保温效果。其他豆腐做法也一样。
5、、如果在成品上桌前用热油浇在香葱碎上，则是另外一种口味，我不喜欢太油，所以最后没有浇烫。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜