【湖北】鱼糕
“ 提起鱼糕，湖北的人应该都很熟悉，在我们这边过年或是酒席宴上都会出现鱼圆、肉圆、鱼糕这几样菜，记得小时候过年，每户人家都会在过年前几天开始准备这几道年菜，以前都是纯手工制作，虽说在我们这边也随处可以买到这些，但都不是手工制作的，而且没有鱼鲜味。今天我按照我们这边传统手法亲制了鱼糕，很成功，整个制作过程和用料也详细记录下来了。””
[主料]
鱼肉：460g
鸡蛋：2个
肥肉：100g
[辅料]
盐：8g
清水：200g
黑胡椒粉：1g
葱白：10g
生姜：20g
鸡精：3g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[湖北鱼糕的做法步骤]
1、将胖头鱼处理干净，去头，剖开后放清水里浸泡1小时，中间换几次水，漂净血水
2、葱白和生姜切末，生姜末里面加200g清水泡着备用
3、肥肉用料理机打成泥备用，或者用刀剁细腻
4、用刀在鱼上刮出鱼肉泥
5、刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
6、加入两个蛋清里面，搅拌均匀
7、加入姜水搅拌混合（只要姜水，姜末不要
8、加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
9、加入淀粉里面拌匀
10、加入肥肉泥里面拌匀
11、最后加入盐里面搅拌
12、搅拌大概20分钟的时间，搅拌上劲
13、放入铺有蒸布的蒸屉里面，手上沾水，将鱼茸整成方形
14、水烧开后，将蒸屉放蒸笼上面，中火蒸30分钟的时间，然后将蛋黄液刷在表面上
15、再次入锅蒸5分钟左右就做好了
[小窍门]
1、、刮鱼肉的时候，刮刀、到接近鱼皮那块就不要刮了，因为那块鱼肉的颜色太深，做出来的鱼糕会不白。
2、、加入盐之后，鱼泥就会变得粘稠，这个时候要充分的搅拌20分钟以上，传统做法是直接用手来搅拌。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 鄂菜