【内蒙古】五香酱牛肉
“ 酱牛肉，最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。”
[主料]
牛腱子肉：1000克
干黄酱：100克
[辅料]
花椒：5克
大料：5克
桂皮：5克
香叶：5克
豆蔻：5克
砂仁：5克
丁香：5克
白芷：5克
草果：2个
茴香：5克
清水：适量
口味：五香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[五香酱牛肉的做法步骤]
1、准备好香料；
2、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
3、黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
4、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块；
5、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
6、水再次沸腾后，捞出浮沫，电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时；
7、炖的过程中要给肉翻几次身，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
9、切片食用！
[小窍门]
用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 中式宴请