【上海】荠菜炒年糕
“ 年糕的吃法比较多样，白菜年糕汤，蟹炒年糕，或者加点糯米圆子，糖桂花烧成甜点，这样加点荠菜，肉丝，笋片炒出的年糕也有不同的风味，鲜香软糯，冬笋爽脆，年糕Q弹，即可当主食，也可做佐餐小菜。”
[主料]
切片年糕：100克
荠菜：100克
冬笋：1只
精肉：50克
生姜：适量
[辅料]
料酒：适量
盐：适量
淀粉：适量
白糖：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[荠菜炒年糕的做法步骤]
1、准备的原料。
2、精肉切丝加料酒，盐，生粉抓匀腌制十分钟。
3、开水锅里加点盐，笋片加入汆水。
4、荠菜剁碎，汆水（变色就可以，捞出过凉水）。
5、热锅凉油，煸香姜末。
6、加入腌制好的肉丝炒变色。
7、加入笋片翻炒十几秒。
8、再在上面铺上年糕，不要翻动，加点水盖上锅盖烧两分钟左右。
9、加入荠菜末。
10、加点盐，一点白糖炒匀大火烧几十秒就可以。
[小窍门]
荠菜汆水后立即过凉水可以使荠菜颜色保持碧绿。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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