双蛋黄月饼
[皮]
低筋面粉：500克
转化糖浆：350克
玉米油：120克
吉士粉：25克
枧水：10克
[馅]
蛋黄：20个
绿豆沙：400克
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[双蛋黄月饼的做法步骤]
1、新良低筋面粉500克待用
2、将转化糖浆，枧水，玉米油搅拌均匀待用
3、将面粉和吉士粉分别筛入糖浆中
4、拌好的面团盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时
5、取出蛋黄入烤箱180度烤15分钟，烤箱要提前预热
6、馅料分成40克一个待用～
7、绿豆沙分成两份，分别包住两个蛋黄，放到50克面团里，团成球状
8、滚上面粉放入模具中～
9、平稳压出花型，放到烤盘中
10、为了防止出现裂纹，入烤箱前要喷一遍水，烤箱200度预热5分钟，先烤2分钟定型
11、在月饼表面薄薄刷一层蛋黄液，再放入180度烤箱，烤15分钟即可
12、放凉后再放置3天左右回油即可食用了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙