干煸四季豆
“ 干煸四季豆……还要多说吗？哪个大学青春里能少的了的神菜～人说川菜之所以得名，不得不归功我们这群穷学生，也不得不得益于他价格便宜#此乃处女作，话说这道菜的灵魂是四川芽菜和花椒，我想还要有重庆的干辣子吧，要不怎么火红漂亮，要不我也不会做的这么没有卖相了！”
[主料]
四季豆：250g
[辅料]
蒜瓣：4颗
生抽：5ml
花椒：5g
蚝油：少许
辣椒：4颗
盐：5g
老抽：5ml
肉末：10g
白糖：少许
芽菜碎：5g
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干煸四季豆的做法步骤]
1、四季豆去两头洗净，加适量盐拌均，沥干水分，因为要过油！
2、辅料备好
3、蒜切末，花椒拍拍，我的花椒太小了没拍！肉末加盐抓匀
4、热锅凉油，油稍微多点
5、入四季豆，不要急于翻，心里多数一个1，目的是表面呈现虎皮状
6、讲四季豆捞起，锅中留底油
7、花椒，干辣椒爆香，加肉末，蒜末炒开，烹入黄酒，生抽
8、入芽菜碎炒香，我加多了，大概我的三分之一就好，以便出锅卖相！
9、入四季豆翻炒，加适量白糖，蚝油起锅入盘！
[小窍门]
起锅前不要加盐了，四季豆洗净加盐沥干水分即可！
芽菜不要太多，一是不好看二是太咸！
有重庆的辣子更好
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜