海绵蛋糕
“ 法式海绵蛋糕是一款比戚风蛋糕口感扎实、味道浓郁的蛋糕糕，非常适合用于裱花蛋糕”
[主料]
鸡蛋：5个
白砂糖：140克
黄油：40克
盐：1克
[辅料]
低筋面粉：200克
牛奶：60克
水怡：10克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[海绵蛋糕的做法步骤]
1、全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热，用手抽把白砂糖打匀，水怡隔水融化加入到蛋液里
2、蛋液达到40度离火
3、把黄油、牛奶放入热水中加热
4、用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
5、分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
6、温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
7、用刮刀翻拌匀，动作要轻柔
88、寸圆模提前垫好油纸
9、从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内，烤箱预热160度10分钟，放入烤箱中下层160度50分钟
10、出炉倒扣放凉再撕去油纸放凉切块食用
[小窍门]
1、、5个鸡蛋选大点的，每个65克左右，蛋液300克左右
2、、水怡没有可以不放，也可以用蜂蜜代替
3、、盐可以不放
4、、全蛋打发一定要打到位，加入面粉先用手抽拌匀，这点很重要，混合面粉拌时动作要轻柔
5、、黄油、牛奶一定要倒入温热的，不可以倒凉的
6、、8寸圆模的量
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 生日