#ACA烘焙明星大赛#爱心玫瑰小小酥
“ 一款打动人心的甜点不但外形要惹眼，口味也相当重要。如果这两点你都做到了，那么这款甜点就成功了。今天做的这款酥皮点心方法用的是中式小包酥，油酥用了西式的黄油取代中式的猪油。少了猪油特殊的气味，多了一份奶香味，对于不爱猪油的朋友来说可以算是非常好的一种选择。烤好后的酥点颜色比烤之前粉嫩许多， 外皮薄如蝉翼，层次分明，内心Q弹甜蜜，不油不腻，强烈推荐给大家。”
[水皮]
中粉：77克
安佳黄油：25克
热水：30克
绵白糖：10克
红曲粉：2克
玫瑰豆沙：102克
[油皮]
低粉：60克
安佳黄油：30克
[麻糬]
糯米粉：40克
糖粉：20克
热水：44克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[爱心玫瑰小小酥的做法步骤]
1、水皮材料全部放一起，和成一个面团。
2、揉成能拉出膜的状态，醒一个小时。
3、黄油切丁，筛入低粉，用手捏搓将面粉和黄油混合在一起。
4、和成一个面团，醒一个小时。
5、醒发面团的时候做麻薯：糯米粉，糖粉，热水，混合均匀，上锅蒸15分钟。
6、将麻薯分成4克/个，撒熟糯米粉防沾。
7、玫瑰豆沙分成6克/个。豆沙包入麻薯。
8、收口。
9、油皮8.4克/个，油酥5克/个。都分成17等份。
10、油皮包油酥。
11、擀开。
12、卷起，醒十分钟。
13、第二次擀开。
14、卷起，醒十分钟。
15、压扁，包入麻薯豆沙。
16、收口朝下，用手整理成心形。
17、烤箱中层热风，180度，15分钟左右。
18、烤好后的颜色更加漂亮。
19、酥脆的外皮，Q心甜蜜的内心，真的很好吃，强烈推荐！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶