香辣牛肉酱
“ 香辣牛肉酱，香而不辣，卷个烧饼，加个馒头，佐个面条都合适不过”
[主料]
牛肉：适量
花生：适量
辣椒酱：适量
芝麻：适量
[辅料]
盐：适量
口味：中辣
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[香辣牛肉酱的做法步骤]
1、花生一碗用水冲洗一下
2、锅中放油，可以多一些，这些油一会炸完花生会全部用在辣酱里
3、凉锅凉油倒入花生米
4、随着油温升高，锅内出现气泡
5、待气泡减少，掉了皮的花生呈现浅金色，即可捞出
6、用刀切碎，不要用料理机，否则过碎容易在混合时产生糊味，影响口感
7、牛肉切丁
8、炸花生的油重新加热
9、七成热加牛肉丁
10、炸到牛肉基本没水份，捞出
11、油锅中加少许辣椒酱，拌开
12、辣酱是自己家做的，新鲜辣酱加盐晒干的
13、拌开以后再加入剩余的辣酱
14、用力按压辣酱，使其和油充分融合
15、期间要不停翻动，防止糊锅。待锅中水分蒸发掉，只剩辣酱的香味时关火
16、加入花生碎和牛肉丁，还加了一些原本炒好的芝麻
17、翻炒均匀
18、出锅
[小窍门]
晒的辣酱有盐分，就没再加盐
使用的厨具：炒锅
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