广东正宗猪脚酱醋蛋
“ 猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”，是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的添丁甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。
味道独特，营养丰富，偶尔食用，神清气爽，面色红润。由于有大量的甜醋加入，猪脚姜除去有止血、补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。也特别适合女人在冬天的时候来上一锅，暖身，养颜，补血，驱寒。每年冬天我都喜欢煲上一锅，慢慢吃。猪脚酱醋如果好好保存，可以保存一年之久。
好了，不废话，赶紧上图吧。”
[主料]
猪手：1000G
鸡蛋：6个
片糖：一块
[辅料]
甜醋：2瓶
小黄姜：500G
冰糖：适量
口味：酸甜
工艺：炖
耗时：数天
难度：普通
[广东正宗猪脚酱醋蛋的做法步骤]
1、姜洗净切片，不用太薄，有点厚度，后面煮好吃起来口感才会绵绵的，鸡蛋洗干净，和姜一起下锅，放淹过材料的水，煲开后，再煮5分钟
2、将姜捞出来用筛子晾干水份
3、鸡蛋继续煮到7分熟。捞出泡冷水后剥壳。姜水暂时不要倒掉，可以用来给猪脚飞水
4、猪脚提前泡水，换几次水，直至泡到猪脚变白即可
5、将猪脚放进煮鸡蛋的姜水内飞水，去腥，去脏血水
6、飞水后捞出晾干水份，尽量晾干
7、猪脚飞水的同时，用砂锅炒姜，姜要炒干水份，炒到姜片边缘微微卷起有点焦黄即可，炒干水份的姜，后面煮好口感才会绵
8、提前将汤煲烘干。将炒好的姜放进煲内
9、将甜醋全部倒进锅内，放糖，喜欢甜的可以放多点片糖，家人不喜欢太甜的，所以我只放一块片糖，我喜欢冰糖的味道，所以也放了些冰糖，口味随个人喜欢哦。但不用放盐。
10、煮滚后，再放剥好的鸡蛋，继续煲
11、再次煲滚后，放猪手。煲滚后关小伙，煲40分钟以上，因为我放的是猪手，要煲久点，猪手才会软，喜欢绵软的猪手可以煲久点，喜欢有弹性的不用煲太久。
12、满屋子的酱醋味，口水都快流出来了。赶紧趁热来一碗
[小窍门]
1、.猪脚酱醋一般一下子都吃不完，如果吃完鸡蛋了，可以继续添加，猪脚也是可以继续添加的，也可以加鸡肉炖，如果醋少了，也可以继续添加醋，但制作和保存的过程，必须远离水和油
2、.每次吃多少，可以用碗装出来用微波炉加热，不一定要煲滚，但如果要保存很长时间，偶尔要拿出来煲滚一下，静置保存。
3、.刚煲好的时候，味道会比较酸，比较呛喉咙，姜会比较辣。一般放置到第三天开始，会比较好吃，醋的酸已经挥发掉很多，猪手入味，姜的辣也沁出在汤醋内，变得口感绵软。
4、.如果喜欢鸡蛋，可以多放，一些剥皮，一些不剥皮，先吃剥皮的，不剥皮的在醋汤内慢慢泡出蛋壳的钙。
5、.如果是坐月子吃的，姜记得刮干净皮，最好用本地小黄姜，效果更加。我这个是平时吃的，所以我没刮皮，本地小黄姜比肉姜辣很多，不喜欢太辣的也可以改用肉姜，肉姜口感更好。
6、.有人喜欢甜醋+黑糯醋一起，甜醋的话，建议选择大牌子的，我个人比较喜欢致美斋甜醋，坐月吃的人喜欢用添丁甜醋。
7、.猪脚酱醋蛋，对于女人来说，尤其冬天，真的很补血养颜，特别是手脚冰冷的女性，可以建议吃一段时间。我个人很容易上火，一般不敢天天吃
使用的厨具：砂锅
所属分类： 小菜