香蕉巧克力面包“ 这是一款无油无糖的面包配方来自面包大师林育玮,用熟透的香蕉和巧克力改善口感,外表看似较丒,内心极其柔软的一款面包”
[主料]
面包粉:200克
可可粉:45克
熟香蕉:100克
[辅料]
水:170克
耐低糖即发干酵母:1/2勺
盐:4克
牛奶巧克力:55克
手粉:适量
口味:其他
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:简单
[香蕉巧克力面包的做法步骤]
1、准备的所有食材
2、酵母放入清水中搅匀待用
3、面粉中放入可可粉;放入大块的香蕉,不用压成泥;放入巧克力碎;提前用刀子切碎;放入盐4克;倒入酵母水
4、用刮刀拌匀面糊;液体量较大,非常沾手,直接用刮刀拌匀即可
5、室温下发酵一个半小时,发酵好的面团
6、揉面垫上提前撒上干粉,取出面团放在案板上;将面团压扁排气,基本压成长方的形状;面团从左右1/3处叠起,上下1/3处叠起
7、面团盖上保鲜膜,室温下发酵50分钟
8、发酵后的面团有原先2倍大
9、面团上面撒干粉,再次将面团压扁,基本成长方形;用刮板切成差不多大小的5份
10、用手捏住面团的2端,反向扭起
11、全部扭起的面团放入烤盘中;烤盘提前铺上油布
12、盖上保鲜膜再次发酵40分钟,发酵到位的面包
13、烤盘放入采用蒸烤模式预热的烤箱中,温度设置为230度,烤一分钟;取消蒸烤模式,重新设定上下管加热的纯烤模式,温度设定220度,时间设定18分钟
14、到时间后取出面包;放烤架放凉
[小窍门]
面团非常湿粘,要用到大量的手粉,用蒸汽烤一分钟,促使面包结皮,面包的内里非常柔软,没有蒸汽模式,烤箱就喷水
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 早餐