饺子
“ 作为一个穷学生，生活在尼斯这种消费水平极高而又匮乏中超、中餐厅的地方实在是一种极大的折磨。好在地中海的蓝天白云是一种莫大的补偿。都说法国菜好吃，但是法国菜也很麻烦，处处离不了烤箱。而南法这里的菜系又是接近意大利一片，看人家法国小姑娘每天中午捧着一大盒生菜叶子吃得津津有味，自认不能适应。于是还是每天自己做中国饭。平时也好打发，可是时间久了，有些东西就特别馋。比如臭豆腐，比如饺子。臭豆腐的工序还是繁琐了一点，我连豆腐都找不到！馋到实在熬不劳了就自己动手包了顿饺子，除了酱油、花椒、辣椒粉，所有东西都是法超买的。”
[主料]
面粉：250克
虾仁：100克
猪肉馅：300克
大白菜：200克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
盐：适量
酱油：适量
菜油：适量
口味：葱香
工艺：调味
耗时：一小时
难度：高级
[饺子的做法步骤]
1、先和面。我用的就是法国最便宜小超市里买的最便宜的面，是大概40分欧元左右一公斤的那种。和出来的面除了颜色暗暗的以外，韧性极好，延展度极高！面和匀了之后那个小盆扣起来，醒一会。
2、醒面期间可以准备馅料了。法国超市里都有绞好的肉馅儿。也有猪肉的，也有牛肉的。但是牛肉的很腥，每次用我都会加很多红酒先浸过。这次买的猪肉的回来。葱姜切碎，放在肉馅上。将菜油烧热，浇到葱姜上。菜油用量自己看着办。也有人不放的。我们家传统是会放，馅也容易拌匀。白菜自己剁成末，然后把馅拌好。
3、擀皮包饺子。法国擀面杖那个贵啊！但是酒多，平时喝的也多，喝完了就把小瓶装的（喝Cidre一种苹果酒的）留下来。特别好用！还不会粘面！
话说我一直不太会捏饺子。在家总是被妈妈撵开，说我包的饺子会烂。感谢法国给力的面，我这么差的技术居然也能捏出不会烂的饺子！哈哈哈！
4、下锅煮。水一定一定要烧开了再下饺子。等饺子浮起来在主大概2分钟就可以了。或者也可以按第一次水滚之后添3次凉水的原则。
[小窍门]
我是不是忘记写调料了？拌馅儿的时候浇完热油就先放酱油，再放盐；如果酱油放入之后足够咸，那盐就省略了。然后把肉馅拌匀。白菜剁碎了之后要先放在一个单另的容器内，撒少许盐，把白菜汁杀出来。否则会发生越包水越多的惨剧。把挤过汁的白菜末跟肉馅再次拌匀就可以用啦！