荷叶排骨米饭包
“ 淡淡的荷叶清香，米饭的晶莹爽滑，排骨的浓厚滋味，仔细一看，还有虾仁藏身其中，配之健康蔬菜胡萝卜和黑木耳，真是营养多多，健康多多哟。”
[主料]
排骨：250克
鲜虾：5只
胡萝卜：40克
黑木耳：6朵（干）
大米：80克
干荷叶：1张
[辅料]
盐：适量
姜：2克+2克
葱白：1段
蒜：2瓣
料酒：10克+10克
生抽：8克
老抽：4克
豆瓣酱：15克
山楂片：3片
食用油：适量
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[荷叶排骨米饭包的做法步骤]
1、原料：排骨、鲜虾、胡萝卜、黑木耳、大米、姜、葱白、蒜（山楂片忘拍了）。
2、将排骨放入高压锅中，加入水、料酒、姜片、山楂片，压制20分钟（姜片2克    料酒10克），等锅稍凉取出备用。
3、大米淘洗干净后，用水浸泡10分钟后，放入蒸锅中，蒸20分钟至成熟，取出，备用。
4、准备其他材料：虾去皮去肠切小段，黑木耳切丝，胡萝卜切丝，葱白切小段，蒜切片，姜切片。
5、荷叶用水浸泡至软，剪成四等份备用。
6、锅内倒入油，将虾段略煎至八成熟捞出备用。
7、将压好的排骨放入锅中煎制，至两面金黄色。
8、加入姜，葱、蒜，炒出香味。
9、加入料酒，豆瓣酱，炒出红油。
10、加入生抽、老抽，翻炒均匀，加入胡萝卜丝、黑木耳丝。
11、翻炒均匀后。加入没过排骨的开水，小火焖制。
12、等排骨、胡萝卜丝和黑木耳丝入味后，加适量的盐调味，锅里留些许汤汁，关火。
13、摆平荷叶，先将米饭摆好，再摆上排骨、虾段、胡萝卜丝和黑木耳丝，再稍淋些汤汁，再铺上一层米饭，与前一块米饭隔段距离，反转荷叶将第二次铺好的米饭盖在第一次铺好的米饭上，将荷叶两侧向中间折叠，压住边缘处，接口向下放置。
14、将四个荷叶包做好后，放入蒸锅大火蒸制5分钟即可，取出装盘。
[小窍门]
排骨经高压锅20分钟的处理，已经软烂，适宜老人和孩子，喜欢口感筋道的，可以适当减少这一步的处理时间，如果时间充足，可以用炖的方法让排骨入味。豆瓣酱稍有辣味，根据自己的口感选择喜欢的酱料。喜欢糯米的，可以用糯米代替大米。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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