100%酸奶油汤种吐司（450模*2）
“ 成品展现了汤种面团的柔软”
[中种]
高筋面粉：500克
糖：30克
汤种：180克
酸奶油：100克
全脂牛奶：150克
酵母：3克
[主面团]
蛋清：1个
盐：5克
糖：40克
酵母：2克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一天
难度：普通
[100%酸奶油汤种吐司的做法步骤]
1、汤种面团，高粉50克，水250克，混合均匀后小火加热至搅拌时有纹路是出炉，冷却后使用
2、酸奶油，动物性淡奶油100克，酸奶粉0.5克（半包）。混合搅拌后适当温度发酵8小时以上，至奶油凝固成团即可
3、将所有准备好的中种材料，混合成团后适当温度发酵至3倍大，或者冷藏发酵12小时左右，出现蜂窝状组织即可
4、将发酵好的中种面团跟所哟主面团材料混合，直接搅拌到完全阶段
5、完成的面团适当温度发酵2.5倍大，取出，分成6份，滚圆，醒发松弛面筋10分钟
6、将醒发好的面团进行二次擀卷，放入吐司模进行最后发酵
7、烤箱预热180度，上火180，下火190，中下层，或者上下火180，最下层，烘焙40-45分钟出炉
8、 脱模，完全冷却后装袋保存
[小窍门]
1、、牛奶可以换成等量的水或者脱脂牛奶
2、、酵母使用时建议先用方子内的牛奶或者水先溶解后再混合
3、、汤种面团的含水量较高，面团比较软，手揉有难度，机揉无鸭梨
4、、温度，时间只做参考，请根据自己的烤箱自行调节
5、、面团适合直接混合成团揉制，成品一样好吃
6、、个人乱搞配套，液体量请参考所使用面粉吸水性，自行调节
7、、只为记录所用面团情况，不做商业使用。
8、、不喜甜，建议减少30克左右的糖，盐加到8克，成品为咸味。
9、、好吧！室温放了4天，还是柔软，就是。。。发霉了！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙