蝴蝶虾
[主料]
虾：30尾
[辅料]
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
鸡蛋：2个
面包屑：150克
姜：适量
蒜：适量
口味：其他
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[蝴蝶虾的做法步骤]
1、准备配料：料酒、盐、糖、姜末、蒜末。
2、准备配料：鸡蛋、面包屑。
3、将虾头硬壳去掉，保留虾头里有虾油及虾肉的那一部分，再将虾身上的硬皮也去掉，保留虾尾及和虾尾连接处的壳。（因为虾尾部壳不好去，保留也便于炸制时炸出形状）
4、从虾背部一直到虾尾处剖开，剖深一点，但不要剖断，去除虾线，用刀在案板上把虾拍平。
5、去除虾线。
6、整理好虾后，用清水洗净，控干水分，加入调料盐、糖、料酒、蒜末、姜末拌匀，腌渍20分钟。
7、将腌好的虾逐个放入蛋液中裹足蛋液。
8、再放入面包屑中，充分裹上面包屑，在裹面包屑的时候一定要用手帮忙让虾展开，每一处都要沾满面包屑。
9、裹好面包屑的虾就像展开的蝴蝶。
10、炸虾过程中，油温不要过热，先用手提住虾尾让虾在油锅中微微定型后再松手炸制，这样炸出的虾才好看。
[小窍门]
1、、虾在腌好后放入蛋液前，要尽量去除姜末和蒜末，如没有去除干净也不用担心，在把虾放入蛋液里时，姜蒜末也被蛋液带走了，也不会挂在虾上。2、虾已经过改刀，所以很好熟。3、炸制食品太过油腻所以成品一定要用吸油纸吸油。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 快餐 午餐