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蝴蝶虾
[主料] 虾:30尾 [辅料] 盐:适量 糖:适量 料酒:适量 鸡蛋:2个 面包屑:150克 姜:适量 蒜:适量 口味:其他 工艺:炸 耗时:一小时 难度:高级 [蝴蝶虾的做法步骤] 1、准备配料:料酒、盐、糖、姜末、蒜末。 2、准备配料:鸡蛋、面包屑。 3、将虾头硬壳去掉,保留虾头里有虾油及虾肉的那一部分,再将虾身上的硬皮也去掉,保留虾尾及和虾尾连接处的壳。(因为虾尾部壳不好去,保留也便于炸制时炸出形状) 4、从虾背部一直到虾尾处剖开,剖深一点,但不要剖断,去除虾线,用刀在案板上把虾拍平。 5、去除虾线。 6、整理好虾后,用清水洗净,控干水分,加入调料盐、糖、料酒、蒜末、姜末拌匀,腌渍20分钟。 7、将腌好的虾逐个放入蛋液中裹足蛋液。 8、再放入面包屑中,充分裹上面包屑,在裹面包屑的时候一定要用手帮忙让虾展开,每一处都要沾满面包屑。 9、裹好面包屑的虾就像展开的蝴蝶。 10、炸虾过程中,油温不要过热,先用手提住虾尾让虾在油锅中微微定型后再松手炸制,这样炸出的虾才好看。 [小窍门] 1、、虾在腌好后放入蛋液前,要尽量去除姜末和蒜末,如没有去除干净也不用担心,在把虾放入蛋液里时,姜蒜末也被蛋液带走了,也不会挂在虾上。2、虾已经过改刀,所以很好熟。3、炸制食品太过油腻所以成品一定要用吸油纸吸油。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 儿童 快餐 午餐