糖醋里脊(详细步骤)“ 糖醋里脊有糖醋汁和番茄沙司两种口味,番茄沙司比较容易上手。最好是加白醋,但是要是跟我一样只有陈醋也无伤大雅。蒜末可以增添这道菜的风味,当然如果你很不喜欢大蒜也可以不放。适当加一些熟的白芝麻也是很不错的选择。”
[主料]
猪肉:500g
醋:2勺
盐:适量
老抽:1茶匙
面粉:3勺
蒜:适量
[辅料]
番茄沙司:5勺
糖:3勺
生抽:1勺
生粉:适量
鸡蛋:1个
黑胡椒粉:1茶匙
口味:酸甜
工艺:炸
耗时:半小时
难度:高级
[糖醋里脊的做法步骤]
1、猪里脊肉切成条状,粗细随个人,细的炸制时间短一点,粗的炸时间长一点。然后放盐,鸡精和黑胡椒粉/白胡椒粉抓匀,盐的量这一步要给足。腌制十分钟左右。
2、然后加入一个鸡蛋,生粉和面粉的比例大约和图上差不多,生粉约4勺,面粉3勺,然后加和鸡蛋差不多体积的水,用手抓匀挂糊。
3、抓成如图的样子放一边备用。
4、准备一个空碗,里面放月2-3勺白糖,2勺醋,1勺生抽,1点老抽,5-8勺番茄沙司,拌匀,然后加相当于这些料三分之二量的清水,和半勺生粉,继续混合拌匀。最后加入适量切碎的蒜末。(我大约放了7-8颗蒜)
5、锅里倒油,油的用量要稍微多一些,油少了不好炸,大约2-3小碗油。大火。油温五成热时候把挂糊的里脊肉依次下锅。
6、下锅后的肉不要立即翻动,等肉全部下完,这时候可以轻轻晃动油锅,让边上的肉受热均匀,等肉外的糊基本定型后,用漏勺轻轻推肉。
7、全部炸变色后,可以用筷子把粘连的肉分开,然后再推动几下,就可以出锅了。
8、出锅后,油继续放在锅内,大火烧热(差不多滚油的状态),把刚才捞出来的肉一次性下锅。复炸。
9、经过复炸的肉外壳会比较酥脆。炸到肉变成金黄色就可以出锅了。
10、出锅后,把锅里的油倒出来,自己家做饭,觉得倒掉很可惜的话,就用一个干燥的容器盛装好,回头可以用来炒菜(记得把里面的渣滓滤掉)。接着锅内留一点底油,开小火,把汁倒进去,然后用锅铲搅拌,慢慢熬制。
11、(熬制步骤忘记拍照了)等酱汁变稍微浓稠,把炸好的里脊肉倒进去,翻炒几下,让里脊都均匀裹上酱汁,就成功啦~!
[小窍门]
蒜末并不是必须的,只是加上了会更有风味,如果不喜欢也可以不放。炸制时候切忌过早翻动肉,会使糊挂不住。建议进行二次复炸,会比较香脆。(如果觉得麻烦,一次性炸到金黄色也是可以的)
使用的厨具:不粘锅
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