脆皮蛋筒“ 每过售卖脆皮甜筒的冰激凌店,总忍不住要驻足片刻。那重重叠叠,堆成花儿一样的甜筒,总是让人流连忘返。其实,与其说是对于冰激凌的兴趣,莫如说,是脆皮蛋筒的魅力。
脆皮蛋筒,制作其实很简单。只是需要一张张烤,一张张卷,比较费工,且又烫手,从去年想往到现在,总是懒得动手。那一日,剩下了蛋白。脑子里转了好几个圈,设想了好几个方案,最后下定决心,来一次蛋筒。”
[主料]
黄油:30克
糖粉:32克
蛋白:35克
低筋粉:50克
盐:1/16小勺
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:简单
[脆皮蛋筒的做法步骤]
1、用料
2、黄油软化,用打蛋器搅打至松发
3、加入糖粉和盐
4、搅打均匀
5、分次加入蛋白
6、搅打成均匀糊状
7、筛入低筋粉
8、翻拌均匀
9、蛋卷模在炉灶上两面预热
10、取约25克左右面糊,放入模具中心
11、夹好,放在炉灶上两面翻烤
12、烤至两面金黄
13、借助圆锥模,卷成锥筒
14、晾至完全冷却即成
[小窍门]
没有圆锥模也可以不用,借助工具更容易成型。
制作好的蛋筒可以放入容器中密封保存,以防受潮变软,失去香脆口感。
使用的厨具:模具锅
所属分类: 小吃 常见菜式 零食