脆皮蛋筒
“ 每过售卖脆皮甜筒的冰激凌店，总忍不住要驻足片刻。那重重叠叠，堆成花儿一样的甜筒，总是让人流连忘返。其实，与其说是对于冰激凌的兴趣，莫如说，是脆皮蛋筒的魅力。
脆皮蛋筒，制作其实很简单。只是需要一张张烤，一张张卷，比较费工，且又烫手，从去年想往到现在，总是懒得动手。那一日，剩下了蛋白。脑子里转了好几个圈，设想了好几个方案，最后下定决心，来一次蛋筒。”
[主料]
黄油：30克
糖粉：32克
蛋白：35克
低筋粉：50克
盐：1/16小勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[脆皮蛋筒的做法步骤]
1、用料
2、黄油软化，用打蛋器搅打至松发
3、加入糖粉和盐
4、搅打均匀
5、分次加入蛋白
6、搅打成均匀糊状
7、筛入低筋粉
8、翻拌均匀
9、蛋卷模在炉灶上两面预热
10、取约25克左右面糊，放入模具中心
11、夹好，放在炉灶上两面翻烤
12、烤至两面金黄
13、借助圆锥模，卷成锥筒
14、晾至完全冷却即成
[小窍门]
没有圆锥模也可以不用，借助工具更容易成型。
制作好的蛋筒可以放入容器中密封保存，以防受潮变软，失去香脆口感。
使用的厨具：模具锅
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