水晶虾饺
[主料]
澄粉：100克
生粉：30克
盐：1克
植物油：5克
沸水：150克
[辅料]
鲜虾：350克
猪肉：一小块
胡萝卜：适量
葱：适量
姜：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
糖：少许
口味：清淡
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[水晶虾饺的做法步骤]
1、馅料准备，将虾的一半剁成泥，另一半切小丁；
2、先将猪肉馅、虾泥、姜、料酒、盐、白胡椒粉、糖混合，顺着一个方向搅拌；
3、加入胡萝卜小丁和葱花，再次搅拌；
4、顺着一个方向搅拌至上劲，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
5、虾饺皮做法：先将100克澄粉和10克生粉、盐混合搅匀，加入150克沸水，另外20克生粉暂时放一边备用；
6、边冲边用筷子搅成雪花状；
7、搅的过程中，尽量不要有干面；
8、然后加盖焖5分钟
9、将燙面趁热揉搓均匀，分次加入剩余的20克生粉；
10、加入5克的油再揉，直到面团光滑。
11、盖上湿布醒发20分钟，将面团搓成长条，切成一个一个小剂子
12、擀成薄片，用模具印成圆形（用模具太慢了，后来都是手工擀的，擀得不怎么圆，但总得要多练习，才能进步嘛）；
13、包入馅料；
14、把包好的虾饺依次摆在胡萝卜片上，锅中水烧开，开中火，蒸5分钟左右。
[小窍门]
1、、不建议放入整个虾仁，这样包起来会很难控制形状，而且虾仁受热后膨胀，容易把皮撑破。
2、、包的时候，大小都要差不多，而且不能放太多馅料。
3、、虾饺最好是趁热食用。
4、、馅料根据自己要包的量准备，我把剩余的馅料包了鲜虾小馄饨。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 粤菜