酸菜鱼
[主料]
草鱼：两斤
酸菜：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
麻椒：适量
[配料]
腌鱼包：适量
调味包：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼一条两斤，请店家收拾干净，回家剁头去尾，抽出两侧腥线。
2、鱼身沿脊骨片开两片，冲洗干净腹腔黑膜，片成鱼片，略厚一点较好，今天可能是我片得薄了，下锅以后易碎。
3、鱼片我又用净水冲洗了一下，去血污，和鱼头鱼尾鱼骨一起，用调料和料酒腌制一小时。
4、热锅做油，爆香葱姜，倒入切碎的酸菜翻炒片刻，倒入大半锅热水，加入调味包，烧开煮五分钟，把酸菜的味道煮到汤中。
5、用漏勺把酸菜捞起放入碗中垫底，锅内留汤保持沸腾。先下入鱼头煮两分钟，再下入鱼片煮至变色。
6、将煮熟的鱼片盛入碗中，盖在酸菜上，浇上汤。
7、另起锅，烧热油，放入点花椒麻椒，加热到冒烟，将热油浇在碗中的鱼片上，鱼片就变得有光泽了，还增加了花椒麻椒的香气。
[小窍门]
片鱼一定要先把刀磨快！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜