酱爆鱿鱼丝
“ 鱿鱼是我比较爱吃的一种食品，以前回家的路上有个小吃摊， 他家的铁板鱿鱼特别好吃，路过时不时买上几串解解馋。不过健身后对吃的方面要求高了， 几乎不碰路边摊上的小吃了， 会改在家里偶尔做做。
  鱿鱼作为一种美食，营养丰富，味道鲜美，历来深受人们的喜爱。它富含的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼虽然美味，但并不是人人都适合吃，它含有很高的胆固醇，不太适合高血脂、高胆固醇血症等患者。
  酱爆鱿鱼是鱿鱼的美味吃法之一，爆炒是用小锅，旺火热油，原料下锅后快速操作，只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法。爆炒既可以保存营养成分，又能消耗掉多余脂肪，比煮、炖等方法更易消化和吸收。采用这种方法烹制时，我们需提前将材料处理为尽量大小、厚薄粗细一致，炒时才能咸淡均匀，色泽美观；并且在烹调之前，须将调味品预先制成料汁，这样能加快操作。
  要想这酱爆鱿鱼好吃，关键还在这秘制的调味酱料上，我用海鲜酱、黄豆酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1配制独门酱料来腌制鱿鱼，不仅让它能去腥，而且让它提前入味，再急火快炒时就能保证鱿鱼的脆嫩爽口 。
  如此地道的美味，酱香浓郁、鲜香可口，是佐酒下饭的佳肴，自己做起来其实也很简单，绝对实惠。 是不是很想动手试试吗？”
[主料]
鱿鱼：1个
[辅料]
洋葱：1个
青辣椒：2个
[配料]
干红辣椒：适量
黄豆酱：适量
蒜蓉辣椒酱：适量
海鲜酱：适量
料酒：适量
姜：适量
孜然粉：适量
油盐：适量
口味：微辣
工艺：爆
耗时：一小时
难度：普通
[酱爆鱿鱼丝的做法步骤]
1、鱿鱼洗净后用刀将表面薄膜刮去， 切成细条；
2、 鱿鱼丝放入碗中， 再加入黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、姜丝、 料酒和盐；
3、搅拌均匀腌制一个小时以上；
4、 准备好其它原料：洋葱丝和青椒丝；
5、将铸铁锅烧热， 锅中放入少许油一同加热；
6、 油微微冒烟后，放入一部分洋葱丝铺在锅底；
7、炒锅烧热后放入少许油，爆香洋葱丝和红辣椒；
8、再捞出腌制的鱿鱼一起翻炒；
9、将鱿鱼中水分煸干后再加入刚才腌制的汁一起烧；
10、 大火收汁，加入孜然粉；
11、 汁收到差不多时加入青椒丝；
12、 翻炒几下后将爆好的鱿鱼丝放入预热好的小铸铁锅中；
13、美味的爆炒鱿鱼丝就完成了。
[小窍门]
1、. 鱿鱼先要去除表面薄膜，切成丝后再用黄豆酱、海鲜酱和蒜蓉辣椒酱按1:1:1的比例调入酱汁，加入其它盐等调味料，腌制一个小时以上；
2、. 烧热锅， 放少许油， 一同烧热， 再洋葱丝铺在锅底， 让小铁锅的温度烤香洋葱；
3、. 在炒锅中爆香洋葱，再放入腌制的鱿鱼丝煸炒，注意不要刚开始先将腌制的汁放入， 而是要先煸干鱿鱼丝，再倒入腌制的汁一起焖制入味；
4、. 这时加入孜然粉、辣椒粉（怕辣就不加了）等调料，大火收汁，汁收到适当的时候加入青辣椒翻炒两下，起锅装入预热的小铁锅中。
使用的厨具：炒锅
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