荞麦面
“ 田每老铺御荞麦，是日本京都老字号的荞麦面店，独选北海道产的昆布入汤，面条劲道，吃上一口便念念不忘。自家做虽没有那么好的食材，但该有的配料一个也不能少，面经煮、冰、浸，再与唇齿触碰的瞬间，犹如高升爆竹般干脆利落，温柔细腻却没有一丝拖泥带水。”
[主料]
荞麦面：2捆
[辅料]
鹌鹑蛋：1个
小葱：1撮
山药：1段
[配料]
芥末：适量
昆布鲣鱼酱油：1小碗
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：一天
难度：简单
[荞麦面的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、小葱切末
3、沸水下盐，山药洗净入水，小火煮5分钟
4、小葱切末
5、去皮用，磨成山药泥，加入少许食用油拌匀
6、另起锅，沸水煮开，荞麦面下水，中火2分钟
7、面捞出迅速，冷水冲洗后放入冰水中降温，沥干后放入竹盘
8、葱放入竹碟，鹌鹑蛋用剪刀开一个小口，放在葱花上，旁边堆一点芥末，配上昆布酱油即可
[小窍门]
1、.荞麦面绝对不能超过2分钟，否则再泡冰水也是面烂无嚼劲。
2、.鹌鹑蛋可以用迷你小剪刀先戳一个洞，在慢慢剪开。
使用的厨具：电饭煲
所属分类： 面条