苦瓜烧鱼
[主料]
小黄花鱼：1条
苦瓜：1根
[辅料]
肉末：适量
彩椒：适量
[配料]
姜：适量
酱油：适量
生粉：适量
油盐：适量
口味：其他
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[苦瓜烧鱼的做法步骤]
1、在小黄花鱼上打上花刀，再将表面均匀的涂抹上一层生粉；
2、将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；
3、加入适量的油，把鱼放入其中煎制；
4、将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；
5、煎至两面金黄色后层出；
6、下入肉末和姜末一起煸炒；
7、  煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；
8、待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；
9、再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味， 下入彩椒；
10、煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；
11、将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；
12、清热营养的苦瓜鱼就做好啦。
[小窍门]
1、. 海鱼不需要提前腌制， 只需在背上打上花刀好入味；
2、. 在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅；
3、. 不要太早的翻动鱼， 一定在等鱼皮煎后再放动；
4、. 加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼， 这样不仅去腥还提鲜；
5、. 将鱼烧至六，七成熟后再加入苦瓜一起烧； 烧到九成熟时加入调味料；
5、. 烧好鱼层出来， 将剩余汤汁勾芡， 再浇到鱼身上。
使用的厨具：炒锅
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