红烧小扒皮鱼
“ 小时候的记忆，一个是豆腐干，一个就是扒皮鱼，因为价格便宜，还能解馋。昨天到菜市场，大一些的30元一斤，小的10元一斤，于是买了二斤小扒皮鱼。”
[主料]
小扒皮鱼：2斤
[辅料]
青椒：3个
[配料]
洋葱：1个
姜：1块
蒜：1头
豆瓣酱：少许
剁椒：少许
料酒：少许
生抽：少许
老抽：少许
胡椒：少许
盐：1匙
冰糖：1块
耗油：少许
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧小扒皮鱼的做法步骤]
1、买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒、一点点面粉腌制十分钟；
2、入油锅，炸制；
3、炸好盛出；
4、热锅凉油；
5、倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；
6、将小料炒香；
7、倒入炸制好的扒皮鱼；
8、加水略煮后放入冰糖；
9、放入耗油，开小火继续烧制；
10、放入青椒；
11、出锅前滴少许香油。
[小窍门]
1、、我把大葱换成洋葱，因为洋葱略带甜味；2、因为炸鱼时容易向外溅油，我加了一点点面粉，烧出来的汤汁刚好，歪打正着；3、扒皮鱼一定炸的时间稍长，烧的时候更容易吸收汤汁的味道；4、放凉了是一盘可口的下酒小菜。
使用的厨具：炒锅
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