【家常拌茄子】
“ 茄子的做法不少，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。在这许多的做法之中，最方便的应该是拌茄子了，不论春夏秋冬，不论凉拌热拌，味道都是那么地鲜美。”
[主料]
茄子：250克
[辅料]
小葱：1根
香醋：1汤匙
白糖：1汤匙
生抽：1汤匙
白醋：1汤匙
鸡精：少许
香油：适量
大蒜：3瓣
姜：4片
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[家常拌茄子的做法步骤]
1、原料准备好；
2、茄子洗净去头尾，切条状，浸入醋水中10分钟防止发黑；
3、把茄条均匀码上盘中，放入蒸锅大火蒸至茄条熟，约10分钟
4、蒸茄条的同时，取一碗，调入白糖、香醋、生抽、鸡精和盐，试下味道够不够；
5、把茄条换入大碗中，这样便于调味，不换也可以的；
6、取一锅，倒入适量菜油，油温五成热时下入姜蒜炒出香味，再下入小葱炒香，因小葱十几秒便可出香，所以要后放；
7、把锅里的葱姜蒜捞出放入大碗里，把之前调好的味汁倒入锅中烧开；
8、把烧开的味汁淋入碗中，倒入香油，拌均即可。
[小窍门]
1、、用加了白醋的水浸泡茄子，可使茄子表面不发黑；
2、、茄子也可以切成两半蒸熟后再撕成条；
3、、小葱切碎后非常容易炒焦，因此可先把姜蒜炒后再放葱碎。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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