红曲葡萄干面包
“ 或许用一半红曲粉就好吧？加入红曲之后的面团红得出乎意料，即使烘烤后，也没有什么改变。
或许用纸模会好一点吧？即便是抹了油，脱模的时候也还是很小心。。。”
[主料]
高筋粉：250克
细砂糖：20克
盐：1/4小勺
干酵母：4克
水：140克
红曲：15克
黄油：15克
葡萄干：30克
[辅料]
蛋白：适量
糖粉：2大勺
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[红曲葡萄干面包的做法步骤]
1、准备用料
2、将除黄油，葡萄干外的面团料倒入大盆
3、搅拌至略光滑，加入黄油
4、继续搅拌至出膜
5、加入切碎的葡萄干，揉匀
6、将面团放入碗中，基础发酵约80分钟
7、发酵好的面团分割成4等分
8、擀成长约25厘米的椭圆形
9、顺长卷成长条
10、盘成圈，放入抹油的模具中，最后发酵45分钟
11、发酵结束，表面刷蛋白，放入烤箱，中层，上下火180度，烤25分钟
12、出炉，脱模
13、放凉后撒上糖粉
[小窍门]
将面团盘成圈的时候，收尾要粘紧。
没有红曲粉可用可可粉等替代，葡萄干也可以换做其他果干
晾凉后撒糖粉，糖粉才不会化掉
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙