潮汕炸豆干角
“ 油炸豆干角是我们家乡（惠来)的一种特色小吃。用家乡的话叫“浮豆干”。在潮语中“浮”有油炸的意思。例如炸油条，通常是说浮油条。
想吃这种小吃？在家乡可不用跑到小吃街什么的去吃，随便在路边的路摊就能买到，而且一年四季都能吃到。
豆干角经过油炸之后外表色泽金黄。咬开酥脆的外皮，里面包着菜或
里面包着菜或肉的嫩馅，脆嫩结合，再蘸上密制的辣椒酱，风味独特，让人回味起来就要流口水。”
[主料]
潮汕黄豆：适量
肉末：适量
豆芽：适量
[辅料]
香菇末：适量
红椒末：适量
葱白末：适量
葱花：适量
红薯粉：适量
淀粉：适量
[配料]
香油：适量
蚝油：适量
鱼露：适量
味精：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[潮汕炸豆干角的做法步骤]
1、原料图。
2、肉末加香菇末、红椒末和葱白末拌匀，调入调料和适量淀粉顺一个方向拌成胶性。
3、将豆芽去头尾，切成长约1.5厘米的小段，加入肉末中轻轻拌匀，再撒入葱花成豆芽肉馅。
4、如图潮汕黄豆干对角切成两个三角形的豆干，用专用汤匙挖出豆干肉。
5、挖好的豆干包入豆芽肉馅备用。
6、挖出来的豆干肉压成泥，加红薯粉和适量清水调成豆泥面糊。
7、如图包好的豆干用豆泥封口豆干角。
8、烧锅热油，放入豆干角转中火炸至熟。
9、捞出沥油即可。（豆干角要配上辣椒酱乘热吃最佳！)
[小窍门]
◎肉末中的鱼露能使肉末口味道更加鲜，是不能少调料。
◎豆芽肉馅中豆芽要多一些，这样吃起来口感好些。
◎炸豆干时要中火慢慢炸，熟透后的豆干会浮起来。
使用的厨具：其它、煮锅、炒锅
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