【预热年菜】简单几步成就宴客菜---剁椒鲈鱼豆腐
“ 转眼间就要到新年了，大家都是要招待客人，作为宴客菜，都是要快捷还要养眼，而鱼菜都是少不了，都是要年年有余吗，提前准备好凉菜，在蒸上四喜丸子和鱼等菜菜，在蒸菜的时候去做小炒，一桌菜就很快ok了，其中这款【剁椒鲈鱼豆腐】不但味道鲜美，香辣浓郁，配合上豆腐，看起来也更好看也更丰富一些。”
[主料]
海鲈鱼：一斤左右一条
白玉豆腐：一盒
[辅料]
葱：少许
蒜：三瓣
姜：五片
彩椒：少许
[配料]
绍酒：2勺
李锦记生抽：一勺
蚝油：半勺
剁椒：一勺
盐：少许
糖：2克
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[剁椒鲈鱼豆腐的做法步骤]
1、剁椒鲈鱼食材。
2、鲈鱼去掉鳞片和腮和肚子东西清洗干净备用。
3、把鱼切成公分左右的片，用绍酒和少许盐和姜腌制一下。腌制的图片忘记拍了，
4、在把豆腐切成和鱼片差不多的片。
5、然后把鱼片和豆腐摆盘，中间的部分有点低，也放了一些豆腐。
6、剁椒、蒜末和姜葱末放小碗备用。
7、彩椒切少许丁备用。
8、炒锅锅热放入油热了转小火放入碗中的料。
9、小火翻炒至出来红色闻见响香味时候放入生抽蚝油和糖翻炒，水一点点，炒至浓稠关火。
10、然后把炒好的料汁倒入鱼身上，上锅蒸8分钟左右停火后2分钟出锅。
11、把多余的汁水空掉。
12、把控出的料汁放入锅内熬开，加入少许蒸鱼豉油和香油，淋少许湿淀粉到起泡    泡停火。
13、然后把熬好的汁淋在鱼身子。
14、为了看起来更好看，我还撒了一些彩椒丁。
[小窍门]
1、、蒸鱼切成片了时间不要太成避免老了。
2、、腌制鱼的时候有盐了，后期不放盐了。
3、、剁椒的多少取决于个人 的爱好，盐根据泡椒多少调整口味。
4、、至于造型看个人喜好就好，不用都和我这样。
5、、豆腐比较嫩，容易碎，要小心摆放。
使用的厨具：蒸锅
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