麻汁凉面
“ 夏至这天在我们山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水儿面，在山东有“冬至饺子夏至面”的谚语。
 今年胖子做的是麻汁凉面。这是济南传统的面食。每年夏至家家户户都要吃这种麻汁凉面，经济实惠，食用凉爽。做麻汁凉面一定要用新鲜的切面，切不可用挂面，那样口感会非常的差。煮好的切面过一遍事先凉好的凉开水，盛出，再加上黄瓜丝，拌上麻汁，拌匀再吃到嘴里那感觉简直是无法形容的。”
[主料]
新鲜切面：300g
[辅料]
黄瓜：100g
麻汁：适量
盐：适量
清水：适量
香油：适量
口味：清淡
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：高级
[麻汁凉面的做法步骤]
1、黄瓜洗净切成丝。
2、在碗中加入麻汁，加上适量的盐和清水。
3、顺着一个方向将麻汁懈开。
4、再倒上适量的香油。
5、竖着一个方向拌匀。
6、碗中加适量开水放凉。
7、面条入锅中煮熟。
8、放入凉开水中过凉。
9、盛入碗中。
10、马上黄瓜丝和麻汁，吃时拌匀就可以开吃了。
[小窍门]
懈开麻汁的时候水一次不要加太多，要一点一点的加。
菜码可以根据个人的喜好加，比如芹菜，豆芽，胡萝卜等。
喜欢吃醋的可以放些醋。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 小吃 家常菜 夏季食谱