懒人快手简易辣子鸡
“ 严格的说，这不是真正意义上的辣子鸡，因为我没有用花生米，没有用干红椒，所有食材都是就地取材信手拈来，好吧！家常菜这种东西就是把复杂简单化的，尤其是我们这种上班族，每天像大狼狗一样疲于奔命，回家还要烧饭煮菜，那个幸苦啊！还好，对于美食烹饪，我一直乐在其中，尤其看到家人津津有味的品鉴时，满足感油然而生，付出总有回报的。好了，侃了这么多，开始做菜吧！”
[主料]
鸡脯肉：200g
[辅料]
红椒：3个
蒜瓣：5瓣
洋葱：数片
生姜：数片
[配料]
炸鸡粉：适量
料酒：适量
孜然粉：适量
花椒粉：适量
椒盐粉：适量
蛋清：一个
鲜贝露：一小勺
鸡精：适量
小苏打：小半勺
辣椒粉：适量
口味：超辣
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：简单
[辣子鸡的做法步骤]
1、鸡脯肉洗净
2、切丁，用加白酒的冷水泡十分钟
3、调制腌鸡料：炸鸡粉，料酒，孜然粉，辣椒粉，花椒粉，蛋清，鲜贝露，鸡精，小苏打
4、将鸡丁腌制二十分钟
5、这个过程中准备其他配料：切洋葱，辣椒，拍蒜瓣，片姜片
6、锅中倒油，将鸡丁沥净水分，小火煎炸
7、时不时用筷子扒拉一下，别让鸡丁粘在一起，炸至八分熟盛出，沥尽油分
8、入锅再炸，可放几片洋葱，增添香味，炸好盛出，沥去油分
9、将所有材料一起下锅，翻炒出香味
10、盛盘，撒些椒盐粉
11、上桌
[小窍门]
用鸡腿肉比鸡脯肉好，因为鸡脯口感本身比较柴，没有鸡腿嫩
加一点点小苏打会增加炸鸡丁的口感，使之外酥里嫩，加多则影响口感，物极必反
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 川菜