辣椒大蒜炒油渣
[主料]
肥肉：1500克
辣椒：7-8个
青蒜：两根
[辅料]
剁辣椒：少许
[配料]
猪油：适量
盐：适量
酱油：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[辣椒大蒜炒油渣的做法步骤]
1、肥肉洗净
2、先切成条，再切成三厘米宽的小块放入锅中
3、肉出油后，调小火慢慢熬
4、待肥肉变成金黄色，用漏勺捞出油渣，油装入备好的油锅中冷却。
5、油渣倒回锅中，趁热洒适量盐拌匀，装盘待用
6、油渣备用，辣椒、青蒜洗净备用
7、青椒切圈，青蒜切小段。
8、炸完油，锅中剩余的底油加热，放入青椒圈煸炒
9、倒入油渣迅速翻炒
10、倒入青蒜
11、洒少许盐、淋适量酱油、撒少许鸡精翻炒均匀装盘即可
[小窍门]
油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分碳黑形成。长期食用油渣，可能产生胆固醇增高，高血压等肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。
使用的厨具：炒锅
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