荠菜虾球
[主料]
荠菜：400克
绞肉：200克
[辅料]
沙虾：100克
[配料]
淀粉：50克
葱：适量
姜：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：一小时
难度：普通
[荠菜虾球的做法步骤]
1、荠菜清洗干净，在开水里烫一下，然后在凉水里冷却。捞出挤干水分。
2、在斩板上斩碎。
3、绞肉加盐和鸡精、葱姜及适量的水搅拌上劲，把斩好的荠菜拌入，拌成荠菜肉馅。
4、沙虾去头和外壳，把虾线抽出。
5、用荠菜肉馅裹住虾身。
6、放入淀粉中裹一层淀粉。
7、放入开水锅中汆熟。
8、捞出装盘，锅中加少量的水，调味加一点湿淀粉勾芡淋在荠菜虾球上。
[小窍门]
烫荠菜的时候，出锅要立刻放入冷水中过凉，这样会保持荠菜的翠绿。
使用的厨具：炒锅
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